Kaşar ile beyaz peynir arasındaki fark

Öyle ya ikisi de sütten yapılıyor ve maya katılıyor ancak nasıl bu denli bir fark oluşuyor?

Yağlı, yağsız gıdaya göre değişme gösterse de ortalama değerler bu şekildedir.

Kaşar ile Beyaz Peynir Farklılığının Ana Sebebi Nedir?

İkisi de sütten yapılır ve aynı maya eklenerek yapılmaktadır.Ancak farklılığın sebebi yapım aşamasındaki sıcaklık farklılığıdır.Kaşar peyniri yaparken süt  süt 60 65 derecelere çıkarken beyaz peynirde bu değer 85 90 lara kadar çıkmaktadır.Bu sıcaklık farkında beyaz peynirde serum proteinleri denatüre olmaktadır.Serum proteinleri denatüre olunca elektrostatik etki ile birlikte kalsiyum çöker.Beyaz peynire kaynatmadan sonra kalsiyum kazeinat katılma sebebi budur.Çünkü serum proteinlerinin denatüre olması ve azalan protein sebebiyle peynirin yapı kazanması için kalsiyum gereklidir.Bilimsel olarak elektrostatik ortamın tekrar dengelenmesi için kalsiyum gerekir ve bu yüzden süte kalsiyum kazeinat ilave edilmektedir.

İşte bu serum proteinlerinin denatüre olması sebebiyle kaşar ile beyaz peynir farklılığına sebep olmuştur.Aynı zamanda kaşar peynirinin besin değerinin fazla olmasının sebebi de budur.Serum proteinlerinin bulunduğu kaşar peyniri aynı zamanda fermantasyonun da etkisiyle besin değeri yükselmiştir.

Beslenme Açısından Farklılıklar Nelerdir?

Yağsız ve yağlı olmasına göre içeriği az da olsa değişse de kaşar peyniri her anlamda beyaz peynire besinsel açıdan daha üstündür.Çünkü serum proteinleri kaşar peynirinde mevcuttur.Bununla birlikte damak zevkine göre beyaz peyniri de kaşar peynirini de tercih edebilirsiniz.

Tansiyon sorunları açısından değerlendirecek olursak beyaz peynirin tuz oranı biraz daha yüksektir.